あけびと舞茸の和風ポテトサラダ

あけびと舞茸の和風ポテトサラダのレシピと作り方

 あけびと舞茸の和風ポテトサラダ

【材料】

– あけび … 100g
– 舞茸 … 100g
– じゃがいも … 3個
– 玉ねぎ … 1/2個
– きゅうり … 1/2本
– からし … 大さじ1
– しょうゆ … 大さじ2
– みりん … 大さじ1
– 酢 … 大さじ1
– 砂糖 … 小さじ1/2
– サラダ油 … 大さじ1

【作り方】

1. あけびは固い部分を取り除いて、長さ3cmに切って軽く塩もみし、茹でる。舞茸は石づきを取り除き、小房に分けて軽く水洗いし、水けを取る。

2. じゃがいもは皮をむき、1cm角に切って、軽く塩もみし、水で洗って、ざるにあげる。

3. 玉ねぎは薄切りにする。きゅうりはスライスして塩もみし、水けを取る。

4. 鍋に水を張り、じゃがいもを入れて、ひと煮立ちさせる。その後火を弱め、柔らかくなるまで茹でる。

5. ボウルにからし、しょうゆ、みりん、酢、砂糖を入れて混ぜ合わせる。

6. フライパンにサラダ油を熱して、じゃがいもを入れて炒める。

7. 茹でたあけびと舞茸、玉ねぎ、きゅうりを加えて炒め、火を止める。

8. 5で作ったドレッシングを加えて混ぜ合わせる。

9. 冷蔵庫で冷やして、完成!

【ポイント】

・あけびと舞茸は、歯ごたえがあってサラダに合う食材です。茹でる時間は少し長めにして、柔らかくすると良いでしょう。

・じゃがいもは塩もみすることで、油を吸い過ぎないようにしています。また、炒める際には軽く水洗いして、余計な塩分を落としましょう。

・ドレッシングの味付けは、お好みで調整してください。からしやしょうゆの味が強めになると、より和風な仕上がりになります。

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