豆乳あけびクッキーのレシピと作り方
【材料】
・あけび：100g（塊のもの）
・くるみ：50g
・全粒粉：80g
・薄力粉：50g
・ベーキングパウダー：小さじ1
・塩：ひとつまみ
・豆乳：80ml
・はちみつ：大さじ2
・オリーブオイル：大さじ2
【作り方】
1.あけびを小さく刻む。くるみも荒く刻んでおく。
2.ボウルに、全粒粉、薄力粉、ベーキングパウダー、塩を混ぜる。
3.刻んだあけびとくるみを加え、混ぜる。
4.別のボウルに、豆乳、はちみつ、オリーブオイルを混ぜ合わせる。
5.3のボウルに2のボウルを加え、よく混ぜ合わせる。
6.生地を一口大に丸め、オーブンシートを敷いた天板に並べる。
7.オーブンを180度に予熱し、6を20分ほど焼く。
【ポイント】
・小麦粉に全粒粉を使うことで、食物繊維やビタミン類を多くとることができます。また、塩を加えることで味が引き締まります。
・オリーブオイルは健康に良い油とされていますが、風味が強いため適量に止めておきましょう。
・あけびとくるみのコントラストがいい感じです。万人に受ける味わいではありませんが、新しい発見があるかもしれません。